Vacherin mont d’Or Fermier

13.00

Les Appellations  d’Origine Contrôlées mont d’Or et Vacherin Mont-d’Or désignent deux  fromages au de lait de vache, à pâte molle, à croute lavée élaborés dans une zone contiguë du massif du jura. Le fromage produit en France dans le département du Doubs est appelé « mont d’Or » Produit disponible d’octobre à mars.

Le Vacherin se déguste aussi en boite chaude

lait de vache cru                Terroir: Jura, Doubs.

Prix/ pièce  8.60 €

 

vins: Roussette, Crepy, Appremont,Marin.

 

 

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Description

Les Appellations  d’Origine Contrôlées mont d’Or et Vacherin Mont-d’Or désignent deux  fromages au de lait de vache, à pâte molle, à croute lavée élaborés dans une zone contiguë du massif du jura. Le fromage produit en France dans le département du Doubs est appelé « mont d’Or » (sans majuscule ni trait d’union) ou « vacherin du Haut-Doubs », tandis que celui produit en Suisse dans le  canton de Vaud est appelé « Vacherin Mont-d’Or » (avec majuscule et trait d’union) ou simplement « Vacherin ». Bien que les deux fromages soient très similaires1, il existe quelques différences, les plus importantes étant l’utilisation exclusive de  lait cru  en France et, depuis 2003, de  lait thermisé en Suisse et un affinage sur planche d’épicéa obligatoire de 17 à 25 jours en Suisse pour 12 jours en France.

Ces fromages, particulièrement coulants, ont la particularité d’être ceinturés par une sangle en écorce (liber) d’épicéa, à l’origine afin d’en faciliter le transport, et d’être livrés dans une boite en bois du même arbre.

Une autre spécificité est d’être élaborés exclusivement saisonnièrement entre août et mars, et donc disponible à la vente entre septembre et mai.

Ils tiennent leur appellations du mont d’Or dans le  massif du jura , en grande partie dans le département du jura, du Doubs  et en moindre partie dans le  canton de Vaud en Suisse.

Ces appellations sont préservées commercialement via les systèmes AOC français (depuis 1981) et AOP européen (depuis 1996) pour le fromage français  et le système AOP suisse (depuis 2003) pour le fromage suisse.

Lait cru de vache

Terroir:  Haute-Savoie

Matières grasses: 27 %

Suggestion de vins:  Gamay, Saint Joseph, Mondeuse

Conservez-le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez-la à température ambiante 1 heure avant la dégustation

Peut également se déguster en boite chaude.