Tomme Morgée
La Tomme Morgée. Texture proche du reblochon. Pâte blanche, croûte rouge.
Lait de vache
Prix/ kg 15.85 €
Conservez la dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez la à température ambiante 1 heure avant la dégustation.
Suggestion de vins: Blanc : Rousette, Rouge : un Graves
Description
La Tomme Morgée, la fabrication de la tomme est la même qu’une autre tomme. La différence est qu’elle est« emmorgée » au moment de l’affinage.
Une « croûte morgée » est une croûte frottée régulièrement avec une solution composée principalement d’eau et de sel permettant
le développement d’une flore halophile (qui « aime » le sel). Elle prend la forme d’un mince revêtement « visqueux », « poisseux », de couleur jaune à marron, essentiellement
constitué de microorganismes.
Cette flore de surface contribue à donner au fromage son aspect, ses saveurs et ses arômes.
Quelques exemples de fromages à croûte morgée : raclette, Abondance, Gruyère, Comté, Beaufort,…
Le terme de « morge » désigne à la fois l’écosystème complexe constituant la croûte des fromages à croûte morgée et la solution
de frottage utilisée pour
le soin de ces fromages durant l’affinage
Terroir: Les 2 Savoie
Affinage: 2 mois Poids environ 1.6kg
Lait de vache.
Conservez la dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez la à température ambiante 1 heure avant la dégustation
Suggestion de vins: Blanc, rouge
