Tomme morgée à la bière et au houblon

La Tomme Morgée. Texture proche du reblochon. Pâte blanche, croûte rouge.

Lait de vache

Prix/kg  15.85 €

Conservez la dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez la à température ambiante 1 heure avant la dégustation.

Suggestion de vins: Blanc : Rousette, Rouge : un Graves

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Description

La Tomme Morgée: la fabrication de la tomme est la même qu’une autre tomme. La différence est due à l’ « emmorge  » au moment de l’affinage.

La morge est un mélange de bière et de houblon.

Une « croûte morgée » est une croûte frottée régulièrement avec une solution composée principalement d’eau et de sel permettant le développement d’une flore halophile (qui « aime » le sel). Elle prend la forme d’un mince revêtement « visqueux », « poisseux », de couleur jaune à marron, essentiellement
constitué de microorganismes.
Cette flore de surface contribue à donner au fromage son aspect, ses saveurs et ses arômes.
Quelques exemples de fromages à croûte morgée : raclette, Abondance, Gruyère, Comté, Beaufort,…
Le terme de « morge » désigne à la fois l’écosystème complexe constituant la croûte des fromages à croûte morgée et la solutionde frottage utilisée pour le soin de ces fromages durant l’affinage.

Terroir: Les 2 Savoies

Affinage: 2 mois

Lait de vache.

Conservez la dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez la à température ambiante 1 heure avant la dégustation

Suggestion de vins:  Blanc, rouge