Persillé de Tignes

29.30

Issu d’un mélange de laits de chèvre (3/4) et de vache (1/4), ce fromage est un produit rustique et typique de la Tarentaise.

 

Conservez le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez le à température ambiante 1 heure avant la dégustation

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Description

Issu d’un mélange de laits de chèvre (3/4) et de vache (1/4), ce fromage est un produit rustique et typique de la Tarentaise.

Le Persillé de Tignes est rare car il ne reste plus qu’un producteur.
Son goût évolue beaucoup avec le temps. D’abord de caractère frais, acidulé et fondant, avec un faible goût caprin lorsqu’il est jeune; il devient progressivement rustique, plus animal, avec des arômes de cave et de champignon marqués en s’affinant.
Sa pâte est friable car c’est un caillé brisé quand le lait passe de l’état liquide à l’état solide le fermier le broie (comme un steak que l’on aurait haché) et il le remoule. Il se déguste toute l’année. La légende veut que Charlemagne lors de la traversée des Alpes découvrit ce fromage chez l’Evêque de Moustier et le fît apporter à sa cour à Aix-la-Chapelle

 Terroir: Savoie

Affinage: 2 mois

Conservez le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez le à température ambiante 1 heure avant la dégustation

Matières grasses: 28%

Suggestion de vins: Crepy