Ossau iraty fermier

L’Ossau iraty  est un fromage de 2 à 3 kg pour le petit format , 4 à 7 kg pour le gros format. Sa croûte  est dure, d’une couleur jaune-orangé au gris. Sa pâte est jaune ivoire, homogène avec de rares ouvertures. Sa texture est fondante puis devient plus ferme en s’affinant. Souvent dégusté avec de la confiture de cerises noires ou de figues blanches, peut aussi se servir en cube pour l’apéritif ou en gratin.

Conservez le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez le à température ambiante 1 heure avant la dégustation

Suggestion de vins: blanc sec

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Description

L’Ossau iraty est une A.O.P depuis 1980.

C’est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire du pays basque et du Béarn.  Sa production remonte au Moyen-Age, il servait de monnaie  d’échange pour payer les baux ou contrats de vente et représente la première source de revenu des bergers.  Sa zone de production est bien définie: Pyrénées-Atlantiques et une petite partie des Hautes-Pyrénées. Son nom vient du pic du Midi d’Ossau qui surplombe la vallée d’Ossau et tout le Béarn, et de la forêt d’Iraty, qui est la plus grande hêtraie d’Europe entre les montagnes basques françaises et espagnoles. Fromage de 2 à 3 kg pour le petit format, 4 à 7 kg pour le gros format. Sa croûte est dure, d’une couleur jaune-orangé au gris. Sa pâte est jaune ivoire, homogène avec de rares ouvertures. Sa texture est fondante puis devient plus ferme en vieillissant. Souvent dégusté avec de la confiture de cerises noires ou de figues blanches, peut aussi se servir en cube pour l’apéritif ou en gratin

Affinage: 4 à 6 mois

Terroir: Pays basque, Béarn

lait de brebis

Conservez le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez le à température ambiante 1 heure avant la dégustation

Matières grasses: 28%

Suggestion de vins: Irouleguy, juraçon. Vin rouges : Madiran, Fronton. Pour une association originale un thé rouge aux parfums de fruits de fruits et aux notes miellées. Servi chaud, il révèlera l’onctuosité de cette pâte à la texture lisse.