Gruyère Suisse fruité

26.50

Gruyère Suisse AOP  12-14 mois d’affinage.

Au toucher, la pâte a l’aspect d’une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons.Le Gruyère AOP est une pâte pressée, c’est-à-dire que le caillé amené dans le moule est pressé durant près de 24 heures, à une force allant jusqu’à 900 kg! Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne.

Suggestion de vins: Fendant, Crépy, Marin, Roussete

Conservez le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez le à température ambiante 1 heure avant la dégustation.

 

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Description

Gruyère Suisse

Origine du nom: La région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg en Suisse. Il bénéficie d’une  appellation d’origine contrôlée   suisse depuis le 6 juillet 2001.

Le gruyère d’alpage est lui fabriqué seulement dans une cinquantaine d’alpages répartis dans trois cantons : Fribourg, Vaud, Jura bernois ; celui de Vaud fabrique, en 2014, les trois cinquième de la production.

C’est un fromage au lait de vache  entier, à pâte pressée cuite , mais au lait cru. Sa meule a une forme ronde et présente une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le format doit être normal et bien proportionné. Le talon de la meule doit être légèrement convexe. Ses dimensions doivent être pour sa hauteur, de 9,5 à 12 cm, pour son diamètre, de 55 à 65 cm, et pour un poids de 25 à 40 kg.

Le fromage est affiné pendant une période qui durera entre cinq et douze mois. Cinq mois pour atteindre le stade du Gruyère doux, huit mois environ pour le mi-salé, dix mois pour le salé et au moins douze mois pour le surchoix. Lors de cet affinage les meules sont retournées et frottées à l’eau salée. C’est un fromage qui ne présente pas de trous, contrairement à son homonyme français qui doit en avoir, mais il peut en revanche être fendu.

Le gruyère AOP se décline en quatre variétés. Le « Gruyère AOP Classic », au goût fin aromatique, demande un affinage minimum de cinq mois. Le « Gruyère AOP Réserve » est le résultat des meilleurs meules sélectionnées, affinées avec grand soin pendant dix à dix-huit mois dans les caves ; cet affinage lui donne une pâte tendre et un goût corsé. Le « Gruyère d’alpage AOP » est un fromage produit d’avril-mai à octobre dans des alpages des préalpes  fribougeoise et vaudoise, du Jura vaudois et des montagens neuchâteloises; il est également affiné durant dix à dix-huit mois et possède un goût aromatique au fin bouquet dû à l’herbage diversifié des pâturages de montagnes. Le « Gruyère AOP BIO », affiné durant 5 mois au minimum, est uniquement fabriqué avec du lait provenant de producteur respectant les normes de Bio suisse

Suggestion de vins:  Blanc: Fendant, Crepy, Marin, Roussette.

Conservez le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez le à température ambiante 1 heure avant la dégustation.