Gruyère Suisse doux

27.50

Gruyère Suisse AOP  6-8 mois d’affinage.

Au toucher, la pâte a l’aspect d’une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons.Le Gruyère AOP est une pâte pressée, c’est-à-dire que le caillé amené dans le moule est pressé durant près de 24 heures, à une force allant jusqu’à 900 kg! Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne.

Suggestion de vins: Fendant, Crépy, Marin, Roussete

Conservez le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez le à température ambiante 1 heure avant la dégustation.

 

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Description

Gruyère Suisse

Origine du nom: La région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg en Suisse. Il bénéficie d’une  appellation d’origine contrôlée   suisse depuis le 6 juillet 2001.

Le gruyère d’alpage est lui fabriqué seulement dans une cinquantaine d’alpages répartis dans trois cantons : Fribourg, Vaud, Jura bernois ; celui de Vaud fabrique, en 2014, les trois cinquième de la production.

C’est un fromage au lait de vache  entier, à pâte pressée cuite , mais au lait cru. Sa meule a une forme ronde et présente une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le format doit être normal et bien proportionné. Le talon de la meule doit être légèrement convexe. Ses dimensions doivent être pour sa hauteur, de 9,5 à 12 cm, pour son diamètre, de 55 à 65 cm, et pour un poids de 25 à 40 kg.

Le fromage est affiné pendant une période qui durera entre cinq et douze mois. Cinq mois pour atteindre le stade du Gruyère doux, huit mois environ pour le mi-salé, dix mois pour le salé et au moins douze mois pour le surchoix. Lors de cet affinage les meules sont retournées et frottées à l’eau salée. C’est un fromage qui ne présente pas de trous, contrairement à son homonyme français qui doit en avoir, mais il peut en revanche être fendu.

  De la cave d’affinage se dégage une odeur d’ammoniaque, typique de la maturation du Gruyère AOP.

Dès leur sortie des moules, les meules de Gruyère AOP sont immergées dans un bain de sel (appelé saumure) concentré à 22%, durant 24 heures.

 sont nécessaires pour la production d’une meule de Gruyère AOP.

Terroir:   Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne.

Affinage: Selon le cahier des charges, le Gruyère AOP ne peut être commercialisé qu’après 5 mois d’affinage au minimum.

Suggestion de vins:  Blanc: Fendant, Crepy, Marin, Roussette.

Conservez le dans son papier d’emballage dans le bas de votre réfrigérateur.
Laissez le à température ambiante 1 heure avant la dégustation.