Description

Le plus typé et fruité des emmentals. Il est produit dans les deux Savoie. Sa fabrication apparait dès le Moyen-Age et devient importante au début du 19e siècle. Sa qualité est reconnue en 1996 par l’obtention du label IGP. Se présente en meule de 70 kg, 75 cm de diamètre et de 14 à 32 cm de hauteur.  Croûte jaune dorée, Marqué Savoie en rouge sur le talon du fromage. Sa pâte caractéristique de couleur jaune pâle à jaune d’or avec des trous de la taille d’une cerise ou d’une noix permet de le reconnaître facilement. Texture souple. Goût doux et fruité.

Affinage: 75 jours minimum.

Terroir:  Savoie et  Haute-Savoie.

Matière grasse 28% sur produit fini

Lait cru de vache

A conserver dans son emballage d’origine au bas du réfrigérateur. Sortir 1 heure avant la dégustation.

Suggestion de vins: Blancs: Apremont, Rousette. Rouges: Gamay, Saint Joseph.