Description

Le Bleu de Termignon  (nom du village) est un fromage à pâte persillée de Savoie au lait cru des vaches savoyardes de race Abondance et Tarine  qui se régalent d’herbes et des fleurs du Parc de la Vanoise. Sa pâte molle, les moisissures internes sont naturelles. Sa fabrication est artisanale. Il est également appelé Bleu du Mont-Cenis ou Bleu de Bessans. Sa forme est cylindrique de 30 à 35 cm de diamètre, de 15 à 20 cm de hauteur. Le Bleu de Tremignon remonte au 18e siècle, lorsque apparaissaient en Savoie les premiers fromages persillés. Sa confection reste secrète, et réalisé par très peu de producteurs.

En 1816,  un italien l’exporta de l’autre côté de la frontière dans la vallée de Suse où il connut un franc succès. A l’époque on l’appelait le  » Morianinghi » en italien. En 1933, quelques gastronomes français prirent connaissance du Bleu du Mont-Cenis. Le Bleu de Termignon  est un fromage local, consommé dans les environs et sa production est dans les mains de quatre producteurs sur les alpages Termignon à 2000 m d’altitude.

Sa croûte est souvent  fissurée de couleur  beige- grise  à marron foncé, sa pâte est lisse  avec quelques ouvertures propices à la formation du  bleu, beurrée quand le fromage est suffisamment affiné,au toucher la pâte est dure. Son goût aux saveurs très prononcées avoisine l’amertume.

Affinage: 2 à 3 mois

Terroir:   Alpage de Termignon

Matière grasse 28% sur produit fini

Lait de vache

A conserver dans son emballage d’origine au bas du réfrigérateur.Sortir 1 heure avant la dégustation.

Suggestion de vins:  Beaujolais