Bleu d’Aoste

20.20

Le Bleu d’Aoste est un fromage bleu au lait de vache entier pasteurisé. Sa texture est douce, compacte, blanche avec des veines bleues, une caractéristique qui le rend reconnaissable.

A conserver dans son emballage d’origine au bas du réfrigérateur. Sortir 1 heure avant la dégustation.

Suggestion de vins: Blanc de Morgex, vins valdôtains.

 

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Description

italian food

Fromage traditionnel de la vallée D’Aoste (Italie).

Fromage à pâte persillée crue au lait de vache entier pasteurisé, le Bleu d’Aoste, conçu par le Docteur Battista Locatelli, est produit pour la première fois le 8 mars 2005 à la Centrale laitière du Val d’Aoste

On inocule du lait entier pasteurisé provenant de vaches de race valdôtaine (pie rouge  et pie noire) élevées en Vallée d’Aoste au-dessus de 600 mètres. Le lait s’acidifie lors de la production afin d’obtenir une caillée qui n’est pas soumise ensuite à cuisson.

La croûte, non comestible (à enlever lors de la consommation), est ridée et grise.
Une meule de Bleu d’Aoste pèse environ 2,5 kg, a un diamètre d’environ 18 cm et d’une hauteur comprise entre 9 et 10cm.

Médaillé d’or aux J.O des fromages de montagne en octobre 2005, dans la catégorie  pâte persillée et à

à Oberstdorf en octobre 2007

Affinage:  90 jours à 120 jours.

Terroir:   Val d’Aoste

Matière grasse 28% sur produit fini

Lait cru de vache pasteurisé

A conserver dans son emballage d’origine au bas du réfrigérateur.Sortir 1 heure avant la dégustation.

Suggestion de vins:  Blanc de Morgex, vins valdôtains