Abondance Fermier

16.10

Abondance: fromage à pâte pressée cuite et à la croûte est de couleur plus ou moins jaune brun.

Parfum fruité à la saveur un peu acidulée et un léger goût de noisette.

A.O.C  depuis 1990

 

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Description

L’ Abondance se présente en forme de roue à talon concave ( cette forme permettait de l’attacher sur le dos des mulets pour le descendre des alpages). La couleur de la croûte jaune brun. La croûte est morgée. Parfum fruité à la saveur un peu acidulée et un léger goût de noisette. Une  odeur légère de cave se dégage des meilleurs fromages. A.O.C depuis 1990. Ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué depuis 1382 dans la vallée du même nom. On le retrouva sur la table des Papes à Avignon.

il en existe 2 types:

le Fermier: le fromage issu du lait d’un seul troupeau.

le Fruitier: fromage issu du lait de plusieurs troupeaux.

Meule de 7à 12 kg

Lait de vache cru entier.

Affinage: 3 à 12 mois.

Terroir: Haute-Savoie.

matières grasses: 45%

Suggestions de vins: Apremont, Crépy, Marin, Roussette vendanges manuelles

Recette: Berthoud